Numa tigela, bata o açúcar com a manteiga até obter um creme esbranquiçado, junte as gemas e bata mais um pouco. Adicione o leite e a farinha peneirada e previamente misturada com o fermento. Finalmente, bata as claras em castelo e envolva-as no preparado anterior.
Divida a massa por duas tigelas, adicione a canela apenas uma delas e envolva cuidadosamente.
Unte uma forma de bolo inglês pequena com margarina e polvilhe-a com farinha. Disponha colheradas alternadas das duas massas na forma e leve ao forno durante 45 minutos.
Espete um palito para verificar se o bolo está totalmente cozido, retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Sirva assim ou, se quiser, polvilhe com uma mistura de açúcar em pó e canela.
