Ponha o pernil a demolhar em água fria de um dia para o outro. No dia, escorra o pernil, deite-o num tabuleiro e adicione a cebola descascada e cortada em pedaços e 4 dentes de alho descascados e esmagados. Tempere com uma pitada de pimenta, junte a folha de louro, o azeite e o vinho branco e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC durante 2 horas, virando e regando de vez em quando com o próprio molho.
Descasque as batatinhas e as cenouras, corte as cenouras em palitos ou rodelas grossas, leve-as a cozer em água temperada de sal durante 5 minutos e depois escorra-as. Frite as batatas em óleo também durante 5 minutos e escorra-as.
Leve um tacho ao lume com a banha, deixe aquecer, junte os restantes 3 dentes de alho descascados e esmagados, adicione também as batatas e as cenouras e deixe cozinhar, em lume brando e sacudindo o tacho de vez em quando, durante 15 minutos. Rectifique o sal, polvilhe com o colorau se gostar, junte o vinagre envolva e sirva a acompanhar o pernil.
