Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Reserve duas fatias de ananás e corte as restantes em pedaços pequenos. Deite a calda do ananás para um tacho, junte os pedaços de ananás, as gemas e o açúcar, misture e leve ao lume, mexendo sempre, até engrossar. Retire do lume, adicione as folhas de gelatina previamente escorridas e mexa bem até dissolverem.
Numa tigela, bata as claras em castelo bem firme, adicione depois o preparado anterior e envolva suavemente. Unte uma forma com óleo, verta-lhe a mistura e leve ao frio até solidificar.
Na hora de servir, bata as natas em chantilly, adicionando o açúcar em pó, aos poucos e batendo sempre. Desenforme a sobremesa para um prato largo, decore com o chantilly à volta e no meio utilizando um saco de pasteleiro com boquilha frisada e junte o ananás que reservou cortado em pedacinhos, como vê na foto. Sirva fresco.
