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Receita de peru recheado da aldeia

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Tempo Total 1 hora 45 minutos
Tempo de cozedura 1 hora 45 minutos
Serve: 8
Ingredientes
Ingredientes
  • 1 peru (cerca 4 kg)
  • 1 chouriço
  • 500 g carne de vaca ou outra a gosto
  • 150 g miolo de pão
  • 150 g azeitonas laminadas
  • 2 cenouras grandes
  • 3 laranjas
  • 3 limões
  • 1 ovo grande
  • 1 cebola
  • 3 dentes alho
  • 60 g margarina
  • 100 ml azeite
  • 1 colher (chá) pimenta em grão
  • 3 folhas louro
  • 1 ramo salsa
  • Sal q.b.
Modo de preparação
  • Arranje o peru e reserve os miúdos. Lave e corte as laranjas e os limões em pedaços e esprema-os para um alguidar com água, juntando igualmente as cascas. Adicione as folhas de louro, os grãos de pimenta e o peru, de modo a que fique totalmente coberto, e deixe marinar de um dia para o outro.
  • No dia seguinte, arranje a carne e os miúdos e coza-os, juntamente com o chouriço, num tacho com 500 ml de água temperada com sal. Escorra, retire a pele ao chouriço, corte-o em pedaços e pique, juntamente com a carne os miúdos, numa picadora. Deite para uma tigela e adicione as cenouras descascadas e raladas, a cebola e os alhos finamente picados, as azeitonas laminadas, o miolo de pão, previamente triturado, e um pouco de salsa picada. Misture bem, depois adicione o ovo batido e envolva novamente muito bem.
  • Escorra o peru, recheie-o com a mistura anterior, ate as pernas com fio de cozinha e coloque num tabuleiro. Regue com 400 ml da marinada e o azeite, espalhe por cima a margarina em pedaços pequenos e leve ao forno, pré-aquecido a 170ºc, durante cerca de 1 hora ou até ficar bem assado.
Notas
Sugere quem sabe - Se quiser, pode servir o peru com batatinhas assadas. Descasque cerca de 2 kg, junte-as ao tabuleiro após o peru ter assado 30 minutos, envolva-as no molho e deixe assar por mais 45 minutos ou até ficarem bem cozinhadas. Se necessário, regue com um pouco do caldo de cozer os miúdos.

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