Prepare o bolo: bata as claras em castelo, até que fiquem bem firmes, adicionando o açúcar aos poucos. Junte o miolo de noz em pó e envolva suavemente.
Unte 6 folhas de papel vegetal com manteiga e distribua por elas o preparado anterior, formando círculos do mesmo tamanho. Leve depois ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até que fiquem cozidos e crocantes (cerca de 20 minutos). Retire do forno e deixe arrefecer.
Prepare o doce de ovos: deite os ingredientes indicados num tacho. Leve ao lume, mexendo até engrossar. Retire, passe por um passador de rede e reserve.
Sobre um prato de servir, disponha alternadamente discos de massa e de doce de ovos, começando com a massa e terminando com o doce. Decore com miolo de noz grosseiramente picado e sirva.
