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Batatas recheadas com caril de mexilhão

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Tempo Total 1 hora 40 minutos
Tempo de preparação 50 minutos
Tempo de cozedura 50 minutos
Serve: 4
Ingredientes
Ingredientes
  • 400 g miolo de mexilhão
  • 4 batatas grandes
  • 1/2 manga ou 1 maçã
  • 2 cebolas médias
  • 2 dentes alho
  • 1 dl natas
  • 1 dl leite de coco
  • 2 colheres (sopa) azeite
  • 1 colher (sopa) caril em pó
  • Sal e pimenta q.b.
  • Papel de alumínio
Modo de preparação
  • Lave as batatas, seque-as e forre-as com papel de alumínio. Coloque num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 170°C, por cerca de 45 minutos.
  • Descasque e corte a manga (ou maçã) em cubos pequenos. Descasque e pique os alhos e as cebolas, aloure-os num tacho com o azeite e depois junte a manga (ou maçã). Deixe cozinhar em lume brando até ficar macio.
  • Adicione o leite de coco e as natas, tempere com sal, pimenta e o caril e envolva. Junte o mexilhão e deixe cozinhar um pouco.
  • Retire as batatas do forno, abra o papel de alumínio com cuidado e faça-lhes um corte ao longo da superfície. Pressione as batatas para que abram, recheie-as com o caril e, se quiser, sirva-as com tomates-cereja cortados ao meio.
Notas
se preferir, triture o caril antes de juntar o mexilhão para que fique mais cremoso.
Nota do Chefe - se preferir, triture o caril antes de juntar o mexilhão para que fique mais cremoso.

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