Dissolva o fermento na água morna. Deite a farinha com a pitada de sal na bancada, abra uma cavidade no centro e junte o fermento dissolvido, aos poucos e amassando sempre. Adicione depois o azeite, amasse muito bem, enrole a massa, coloque-a numa tigela polvilhada com farinha, cubra com um pano húmido e deixe levedar até que fique com o dobro do volume.
O recheio: corte o frango em pedaços e tempere-os com sal e pimenta. Descasque e lave a cebola e os alhos e pique-os finamente. Aqueça o azeite numa panela de pressão, junte a cebola, o alho, os cubos de tomate e a folha de louro e deixe refogar até que fique macio. Adicione o frango e 5 dl de água, envolva, feche a panela e deixe ferver durante 25 minutos. Desligue o lume, deixe sair o vapor, abra a panela, escorra o frango, deixe-o amornar, retire-lhe a pele e os ossos e desfie-o.
Amasse novamente a massa e divida-a em três. Unte um tabuleiro rectangular com azeite, disponha-lhe uma das partes da massa, estenda-a com as mãos até cobrir todo o tabuleiro, espalhe por cima metade das fatias de chourição e metade do frango, cubra com outra parte da massa e estenda. Espalhe o resto do chourição e do frango, cubra com a última parte da massa, una bem nas margens, cubra com um pano húmido e deixe levedar mais 30 minutos. Depois pincele com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 35 minutos ou até que fique bem cozida e douradinha. Retire do forno, deixe amornar, corte em pedaços e sirva.
