Bata as gemas com o açúcar. Junte a erva-doce e a manteiga amolecida e bata mais um pouco. Adicione a farinha e o fermento, bata novamente, junte depois o leite e o rum, aos poucos e batendo sempre. À parte, bata as claras em castelo e envolva-as suavemente na mistura.
Descasque as peras, rejeite-lhes as sementes, corte metade em cubos e outra metade em gomos finos. Adicione os cubos de pêra à massa e envolva. Barre uma forma com manteiga, polvilhe-a com farinha e coloque no fundo os gomos de pêra para dar o efeito que vê na foto.
Verta a massa por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficar bem cozido. Espete um palito para verificar, retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e sirva decorado a gosto.
