Prepare o creme: leve ao lume um tacho com o leite e a casca de limão, deixe ferver, desligue o lume e deixe ficar morno. Numa tigela, misture as gemas com o açúcar até ficar uma mistura clara, adicione a farinha e mexa. Junte depois o leite, em fio e mexendo sempre, passe pelo coador de rede e deite para um tacho. Leve ao lume, mexendo continuamente até ferver e obter um creme liso, retire do lume, deite para uma tigela e deixe arrefecer.
Ligue o forno a 180°C e passe o tabuleiro do forno por água fria. Estenda a massa folhada com o rolo em cima da mesa polvilhada com farinha sem deixar que fique muito fina, em forma de rectângulo e do tamanho do tabuleiro. Corte-a em dois rectângulos, coloque-os no tabuleiro, cubra com papel vegetal e ponha outro tabuleiro em cima para que a massa não cresça. Leve ao forno durante 20 minutos, depois retire o tabuleiro que colocou em cima e deixe no forno mais 5 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Prepare a glace: numa tigela, bata ligeiramente a clara, adicione o açúcar em pó, misture e junte depois o sumo de limão, mexendo sempre até ficar uma mistura mole. Apare as pontas da massa para que fiquem direitas, espalhe o creme em cima de um rectângulo, cubra com o outro rectângulo, depois espalhe em cima a glace, passe levemente um garfo para fazer riscos e deixe secar. Sirva cortado em rectângulos mais pequenos polvilhados com granulado de chocolate branco.
