Na véspera, coloque o feijão a demolhar em água. No dia, coza-o noutra água juntamente com a cenoura descascada, temperando com sal quase no final da cozedura. Retire, escorra e reserve.
À parte, coza o polvo em água com a metade de cebola e o louro, durante cerca de 50 minutos depois de começar a ferver. Retire, deixe arrefecer e corte em rodelas finas.
Lave e corte o tomate em cubos pequenos, eliminando as sementes. Limpe o pimento e corte-o também em cubos ou tiras. Descasque e pique a restante cebola.
Numa tigela, misture o feijão com o polvo, o tomate, o pimento, a cebola e a cenoura cortada em rodelas. Tempere com sal, pimenta, a salsa picada, o azeite e vinagre balsâmico, envolva tudo e sirva. No trabalho, pode servir frio, à temperatura ambiente ou aquecer ligeiramente no microondas.
