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Tarte de cereja

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Lembram-se de, nos desenhos animados, as donas de casa deixarem as tartes no parapeito da janela e da agonia que era ter de esperar que arrefecessem? É verídico, mas vale a pena esperar. Lembram-se de, nos desenhos animados, as donas de casa deixarem as tartes no parapeito da janela e da agonia que era ter de esperar que arrefecessem? É verídico, mas vale a pena esperar.
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Tempo Total 1 hora 10 minutos
Tempo de preparação 20 minutos
Tempo de cozedura 50 minutos
Ingredientes
Recheio
  • 750 g cerejas (descaroçadas)
  • 35 g amido de milho
  • 300 g açúcar
  • 1 colher de chá Sal
  • 1/2 colher de chá extracto de amêndoa
Massa - deve ser feita duas vezes
  • 190 g Farinha
  • 35 g açúcar
  • 1/2 colher de chá Sal
  • 75 g manteiga sem sal (bem fria, cortada em cubos)
  • 30 ml Água (gelada)
  • 30 ml leite (gelado)
Decoração
  • leite
  • açúcar
Modo de preparação
  • Leve a lume alto as cerejas e cozinhe-as cerca de 5 minutos;
  • Junte o açúcar, o amido de milho, o sal e o extracto de amêndoa, envolvendo bem;
  • Mexendo com frequência, deixe o recheio engrossar ao lume durante cerca de 10 minutos;
  • Transfira para uma taça e reserve até que arrefeça completamente;
  • Num robot de cozinha (ou na Bimby em velocidade 5) misture a farinha, o açúcar e o sal;
  • Junte a manteiga e triture apenas uns segundos – a manteiga não deve aquecer nem formar uma pasta;
  • Junte a água e o leite gelado e triture novamente até homogéneo, mas sem deixar que se forme uma bola, a massa deve estar em pedaços;
  • Com as mãos, forme uma bola achatada e embrulhe em película aderente. Reserve no frigorífico durante, pelo menos, 3 horas ou até uma semana;
  • Pré-aqueça o forno a 190ºC e unte a forma da tarte com manteiga;
  • Polvilhe uma superfície de vidro ou mármore com farinha e estique uma dose de massa, com a ajuda de um rolo de cozinha polvilhado com farinha, até ter cerca de 3 mm de espessura;
  • Enrolando a massa esticada no rolo, transfira-a para a tarteira;
  • Calque ligeiramente para que a massa fique junto ao fundo e às laterais. Acerte o rebordo da massa deixando cerca de 1 centímetro de margem. Reserve no frigorífico;
  • Com o mesmo método estenda a segunda dose de massa;
  • Despeje o recheio da tarte na base preparada e cubra com a segunda dose de massa;
  • Una as duas camadas de massa dobrando-as para fora. Decore ao seu gosto, fazendo uns pequenos furos para que o vapor possa sair enquanto a tarte cozinha;
  • Pincele com leite e polvilhe com açúcar granulado;
  • Leve ao forno durante 50 minutos ou até que o topo esteja dourado. Se necessário coloque a tarte sob a grelha durante 5 a 10 minutos;
  • Deixe arrefecer a tarte de cereja durante três horas ou até arrefecer completamente antes de servir.
Notas
Deixe arrefecer a tarte de cereja durante três horas ou até arrefecer completamente antes de servir.

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