Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água. Escorra o ananás, deite a calda para um tacho, junte as gemas e o açúcar e mexa. Depois corte o ananás em cubinhos, adicione-os também ao tacho e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Retire do lume, deite numa tigela, junte as folhas de gelatina escorridas e mexa bem até dissolverem. Numa tigela à parte, bata as claras em castelo bem firmes e envolva-as na mistura.
Unte com óleo uma forma de pudim com buraco, verta-lhe o preparado anterior e leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, desenforme e decore a gosto, por exemplo com montinhos de chantilly e pedacinhos de ananás, como vê na imagem.
