Descasque a abóbora, corte-a em pedaços e coza-os em água temperada com uma pitada de sal. Retire do lume, escorra a água e deixe repousar sobre um pano para que os pedaços fiquem bem secos.
Coloque a abóbora no triturador, adicione o vinho do Porto, as gemas, o açúcar e raspa de laranja e triture tudo muito bem. Adicione aos poucos a farinha peneirada e o fermento e deixe ficar bem envolvida.
Numa tigela à parte, bata as claras em castelo bem firme com uma pitada de sal e envolva-as suavemente no preparado anterior.
Leve ao lume uma frigideira com óleo abundante e deixe aquecer. Junte colheradas da massa, poucas de cada vez e deixe fritar de ambos os lados. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente. Passe por açúcar em pó e sirva.
