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Tarte de cereja

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Lembram-se de, nos desenhos animados, as donas de casa deixarem as tartes no parapeito da janela e da agonia que era ter de esperar que arrefecessem? É verídico, mas vale a pena esperar. Lembram-se de, nos desenhos animados, as donas de casa deixarem as tartes no parapeito da janela e da agonia que era ter de esperar que arrefecessem? É verídico, mas vale a pena esperar.

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Tempo Total 1 10

Tempo de preparação 20

Tempo de cozedura 50

Ingredientes

Recheio

750 g cerejas (descaroçadas)
35 g amido de milho
300 g açúcar
1 colher de chá Sal
1/2 colher de chá extracto de amêndoa

Massa - deve ser feita duas vezes

190 g Farinha
35 g açúcar
1/2 colher de chá Sal
75 g manteiga sem sal (bem fria, cortada em cubos)
30 ml Água (gelada)
30 ml leite (gelado)

Decoração

leite
açúcar

Modo de preparação

Leve a lume alto as cerejas e cozinhe-as cerca de 5 minutos;
Junte o açúcar, o amido de milho, o sal e o extracto de amêndoa, envolvendo bem;
Mexendo com frequência, deixe o recheio engrossar ao lume durante cerca de 10 minutos;
Transfira para uma taça e reserve até que arrefeça completamente;
Num robot de cozinha (ou na Bimby em velocidade 5) misture a farinha, o açúcar e o sal;
Junte a manteiga e triture apenas uns segundos – a manteiga não deve aquecer nem formar uma pasta;
Junte a água e o leite gelado e triture novamente até homogéneo, mas sem deixar que se forme uma bola, a massa deve estar em pedaços;
Com as mãos, forme uma bola achatada e embrulhe em película aderente. Reserve no frigorífico durante, pelo menos, 3 horas ou até uma semana;
Pré-aqueça o forno a 190ºC e unte a forma da tarte com manteiga;
Polvilhe uma superfície de vidro ou mármore com farinha e estique uma dose de massa, com a ajuda de um rolo de cozinha polvilhado com farinha, até ter cerca de 3 mm de espessura;
Enrolando a massa esticada no rolo, transfira-a para a tarteira;
Calque ligeiramente para que a massa fique junto ao fundo e às laterais. Acerte o rebordo da massa deixando cerca de 1 centímetro de margem. Reserve no frigorífico;
Com o mesmo método estenda a segunda dose de massa;
Despeje o recheio da tarte na base preparada e cubra com a segunda dose de massa;
Una as duas camadas de massa dobrando-as para fora. Decore ao seu gosto, fazendo uns pequenos furos para que o vapor possa sair enquanto a tarte cozinha;
Pincele com leite e polvilhe com açúcar granulado;
Leve ao forno durante 50 minutos ou até que o topo esteja dourado. Se necessário coloque a tarte sob a grelha durante 5 a 10 minutos;
Deixe arrefecer a tarte de cereja durante três horas ou até arrefecer completamente antes de servir.

Notas

Deixe arrefecer a tarte de cereja durante três horas ou até arrefecer completamente antes de servir.

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