Derreta a manteiga numa frigideira, junte a cebola picada e deixe cozinhar até ficar dourada. Retire e reserve.
Coloque numa picadora as tâmaras, os damascos, as nozes e um pouco de alecrim. Tempere com sal e pimenta e triture tudo até obter uma pasta. Reserve.
Aqueça o forno a 180 graus. Abra o peito de peru ao meio, tempere com sal e pimenta e recheie com a pasta anterior. Feche, ate com fio de cozinha e tempere a parte exterior com sal e pimenta.
Leve ao lume uma frigideira com azeite, deixe aquecer, junte o peru e deixe corar até ficar uniformemente dourado.
Transfira o peru para um tabuleiro de forno, cubra com papel de alumínio e leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos. Elimine o papel e deixe assar por mais 5 minutos. Retire do forno e corte em fatias, eliminando o fio.
