Ligue o forno a 180ºc. Bata as claras em castelo com a pitada de sal, até ficarem bem firmes. Reserve.
À parte, bata as gemas com a água e 100 g do açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione a farinha peneirada, o coco ralado, o fermento e o leite de coco e misture. Junte as claras batidas em castelo e envolva delicadamente.
Deite a massa num tabuleiro (35x25 cm), forrado com papel vegetal, alise e leve ao forno durante cerca de 10 a 12 minutos.
Numa picadora ou robot de cozinha, triture as flores de alfazema com o restante açúcar. Retire o bolo do forno e desenforme-o sobre uma folha de papel vegetal. Polvilhe com o preparado de açúcar e alfazema e enrole. Polvilhe com açúcar em pó, regue com caramelo líquido e sirva.
