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Bacalhau escalfado em azeite com tomate e salpicão

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Tempo Total 1 hora 40 minutos
Tempo de preparação 50 minutos
Tempo de cozedura 50 minutos
Serve: 4
Ingredientes
Ingredientes
  • 4 postas bacalhau do lombo demolhadas
  • 150 g salpicão
  • 8 tomates chucha
  • 3 cebolas roxas
  • 3 dentes alho
  • 1 colher (sopa) vinagre
  • 2 raminhos tomilho
  • 1 raminho salsa
  • 1 folha louro
  • 1 casquinha limão
  • Azeite q.b.
  • Sal e pimenta q.b.
Modo de preparação
  • Retire a pele às postas de bacalhau, coloque-as num tacho e junte azeite até cobrir. Adicione os alhos descascados e esmagados, o tomilho, o louro e a casquinha de limão, leve ao lume brando e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos ou até o bacalhau ficar cozido e macio. Retire do lume e rejeite os alhos, as ervas e a casquinha de limão.
  • Descasque e pique as cebolas roxas. Lave os tomates, corte-os em quartos, rejeite-lhes o interior com as sementes e corte-os em cubos pequenos. Retire a pele ao salpicão e corte-o também em cubinhos. Deite 1 fio do azeite de cozer o bacalhau para uma frigideira, junte o salpicão, leve ao lume, deixe saltear 10 minutos e retire o salpicão.
  • Deite mais 2 colheres (sopa) do azeite da cozedura para a mesma frigideira, adicione a cebola, deixe refogar um pouco, junte o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ficar macio. Retire do lume, adicione o salpicão e o vinagre e envolva. Coloque as postas de bacalhau escorridas numa travessa, distribua por cima o preparado de tomate, polvilhe com a salsa picada e sirva com batatas assadas ou outra guarnição.
Notas
Filtre o azeite que sobrou da cozedura e use-o para confeccionar ou temperar outros pratos de bacalhau.
Nota do Chefe - Filtre o azeite que sobrou da cozedura e use-o para confeccionar ou temperar outros pratos de bacalhau.

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