Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água, até obter ponto de pasta (101ºc com o termómetro de cozinha).
À parte, misture a farinha com a canela, as claras e todas as gemas e depois adicione a calda anterior, em fio e mexendo sempre.
Unte forminhas 6 cm de diâmetro e 2,5 cm de altura com manteiga, encha-as com o preparado anterior, cubra-as com papel de alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 190ºc, em banho-maria, durante 30 minutos.
Quando faltarem 15 minutos para terminar o tempo, retire o papel de alumínio e deixe terminar a cozedura. Retire os bolinhos do forno, deixe-os arrefecer, depois desenforme-os e sirva-os polvilhados com açúcar e canela.
Ponto de pasta. Este ponto é atingido quando, ao mergulhar e levantar uma escumadeira da calda, se forma uma camada fina que acompanha os movimentos.
