Lave as cerejas, corte-as ao meio e retire-lhes os caroços. Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria. Passe os palitos de la reine por leite e forre o interior de uma forma de fundo amovível.
Bata as natas em chantilly com metade do açúcar. À parte, bata as claras em castelo com o restante açúcar. Derreta as folhas de gelatina e junte-as ao chantilly batendo sempre. Depois adicione as claras em castelo e as cerejas e envolva bem. Verta a mistura para a forma e leve ao frigorífico até solidificar.
Entretanto,faça a cobertura: Corte as cerejas ao meio, retire-lhes os caroços, deite-as para um tacho, junte o açúcar e a água, leve ao lume e deixe ferver até ficar em ponto de compota. Na hora de servir, cubra a charlotte com este preparado, como vê na foto.
