Escalde as cebolas descascadas em água a ferver durante 3 minutos e depois corte-as em cubos. Descasque, lave e corte as cenouras em rodelas. Deite metade do azeite num tacho, forre o fundo com as fatias de presunto e junte as rodelas de cenoura e os cubos de cebola.
Tempere as codornizes com sal. Leve uma frigideira ao lume com o restante azeite, deixe aquecer bem, adicione as codornizes e deixe cozinhar até ficarem douradinhas de ambos os lados. Retire-as, enrole uma fatia de bacon em cada uma, como vê na foto, e junte-as ao tacho.
Adicione a margarina em pedacinhos por cima das codornizes, junte também os alhos descascados e esmagados, o alecrim e a folha de louro, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 25 a 30 minutos. Retire do lume e sirva acompanhado com ervilhas ou puré de batata.
