Para preparar esta empada de frango e caril, comece pela massa: deite a farinha e sal numa tigela, adicione o ovo e amasse bem. Junte a manteiga derretida e volte a amassar acrescentando água se necessário. Deixe repousar durante 15 minutos e depois estenda com o rolo.
Faça o recheio: corte o frango em pedaços. Leve um tacho ao lume com o azeite e a cebola picada e deixe refogar até começar a ficar douradinha. Passe o frango por farinha, adicione ao tacho e deixe cozinhar até ficar douradinho. Junte a malagueta picada, o caril e gengibre ralado e deixe cozinhar mais alguns minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o puré de manga, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o frango ficar macio e o molho reduzir. Junte coentros picados, envolva e deixe arrefecer. Depois desfie o frango rejeitando peles e ossos, adicione novamente ao molho e envolva.
Estenda a massa corte-a em rodelas maiores e outras mais pequenas. Forre forminhas baixas com as rodelas maiores, recheie com a mistura do frango, tape com as rodelas mais pequenas, pincele com ovo batido e pressione as margens para colar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 a 20 minutos, retire, desenforme e sirva.
