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Empadinhas de queijo com geleia de framboesas

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Tempo Total 2 horas 30 minutos
Tempo de preparação 1 hora 15 minutos
Tempo de cozedura 1 hora 15 minutos
Serve: 8
Ingredientes
Empadinhas de queijo com geleia de framboesas
  • 3 rolos de massa quebrada estendida de compra
  • 250 g de framboesas
  • 180 g de açúcar
  • Sumo de 1 limão
  • Caixinhas de papel
Para o recheio
  • 400 g de queijo creme
  • 180 g de açúcar
  • 2 Ovos
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
Modo de preparação
  • Deite as framboesas para um tacho, junte o açúcar e o sumo de limão e leve ao lume durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Desligue o lume e deixe arrefecer.
  • Ligue o forno a 180 graus. Corte a massa quebrada em círculos utilizando um cortador com dimensões superiores às forminhas e forre essas forminhas de modo a que a massa chegue bem até ao topo. Disponha as formas num tabuleiro de forno.
  • Faça o recheio: deite o queijo creme para uma tigela, junte o açúcar, a essência de baunilha e os ovos e bata bem. Divida a mistura pelas forminhas, sem as encher demasiado, e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até ficarem douradinhas.
  • Retire as empadinhas, deixe-as arrefecer um pouco, desenforme-as, deixe-as arrefecer totalmente, depois cubra-as com o doce de framboesa que preparou e sirva dentro de caixinhas de papel.
Notas
pode preparar o doce com framboesas congeladas ou, numa versão mais rápida e económica, usar doce de compra.
Nota do Chefe - pode preparar o doce com framboesas congeladas ou, numa versão mais rápida e económica, usar doce de compra.

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