Coloque a pá de porco num tabuleiro e tempere-a com sal, pimenta, os dentes de alho picados, a folha de louro, o ramo de salsa, um pouco de tomilho, a massa de pimentão, a paprica, o vinho branco e o azeite. Envolva bem e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 45 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho e, se necessário, também com água aos poucos. Verifique se está bem assada, retire do forno e deixe arrefecer.
Numa tigela, misture a gema com o leite. Estenda a massa folhada numa bancada polvilhada com farinha, coloque-lhe a carne bem escorrida no meio, pincele à volta com a mistura da gema e dobre a massa de modo a cobrir a carne. Disponha num tabuleiro polvilhado com farinha, com a dobra da massa voltada para baixo, pincele por cima com o resto da mistura da gema e polvilhe com sementes de papoila, se gostar.
Leve novamente ao forno até que a massa fique cozida e douradinha, retire do forno e sirva cortada em fatias regadas com o molho da primeira assadura. Acompanhe com talharim ou outra massa a gosto salteada e com molho de tomate.
