Arranje o coelho, corte-o em pedaços, deite-os numa tigela e tempere-os com os dentes de alho picados, o vinho branco, a folha de louro, o pimentão-doce, o ramo de salsa, sal e pimenta. Envolva muito bem e deixe marinar no frio de um dia para o outro. Demolhe o feijão branco em água também de um dia para o outro.
No dia seguinte, leve a cozer o feijão em água temperada com sal e reserve-o juntamente com o caldo. Descasque e lave a cebola e pique-a finamente. Descasque e lave as cenouras e corte-as em rodelas finas. Corte também o chouriço em rodelas.
Leve um tacho ao lume com o azeite, adicione o coelho escorrido e deixe cozinhar até ficar douradinho de ambos os lados. Junte depois as rodelas de chouriço e a cebola e deixe saltear mais um pouco até que a cebola fique douradinha. Acrescente a marinada da carne e as rodelas de cenoura e deixe cozinhar, em lume brando e regando com água aos poucos, durante aproximadamente 40 minutos ou até que o coelho fique macio.
Junte o feijão com um pouco do caldo da cozedura, rectifique os temperos e deixe cozinhar até que fique apuradinho. Retire do lume e sirva decorado a gosto e acompanhado com arroz branco.
