Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água. Descasque a papaia, retire-lhe as sementes, corte-a em pedaços, deite-os para o copo do robot, junte o açúcar e ligue 5 segundos na velocidade 7.
Passe depois com a espátula e programe a 100°C, na velocidade 3, durante 5 minutos. Quando faltarem 10 segundos, junte as folhas de gelatina bem escorridas. Deite a mistura numa tigela e deixe arrefecer.
Lave e limpe o copo, encaixe-lhe o acessório misturador, junte as claras e ligue durante 6 minutos na velocidade 4. Junte à tigela com a mistura da papaia, envolva, verta então para uma forma untada com óleo e leve ao frio até solidificar. Depois desenforme e sirva, se quiser regado com mais puré de papaia e decorado a gosto.
