Deite o fermento no copo do robot, junte os ovos, a farinha, o azeite, a manteiga amolecida e uma pitada de sal e ligue durante 5 minutos na velocidade especial para massas, passando a espátula a meio. Retire a massa do copo, enrole-a polvilhando um pouco de farinha, coloque numa tigela grande também polvilhada com farinha, faça-lhe um corte em cruz, cubra com um pano húmido e deixe levedar até duplicar o volume.
O recheio: retire a pele às linguiças e ao salpicão, corte as linguiças em pedaços no sentido do comprimento e o salpicão em rodelas. Rejeite o courato e a gordura ao presunto e corte-o em pedaços. Retire a massa da tigela, amasse-as um pouco na bancada, depois estenda-a até obter um rectângulo, espalhe um poucos das carnes sobre uma margem da massa, dobre, espalhe o resto das carnes e volte a dobrar a massa para cobrir. Disponha num tabuleiro de forno polvilhado com farinha, cubra com um pano e deixe levedar mais 30 minutos.
Misture a gema com o leite, pincele por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 35 minutos ou até que fique bem cozido e douradinho. Espete um palito para verificar, retire do forno, deixe amornar e depois sirva decorado a gosto.
