Tempere as pernas e coxas de frango com sal e as especiarias. Leve ao lume uma frigideira com um pouco de azeite, deixe aquecer e frite a carne até ficar bem dourada. Retire e reserve.
Prepare o arroz: na mesma frigideira, deite um pouco mais de azeite, leve ao lume, junte a cebola e os alhos picados e deixe refogar. Adicione as especiarias indicadas e deixe refogar um pouco mais. Acrescente o tomate e o pimento, limpo e cortado em pedacinhos, e deixe cozinhar durante 3 minutos.
De seguida, junte o arroz e a água e tempere com um pouco de sal e pimenta. Adicione os pedaços de frango, tape e deixe cozinhar, em lume baixo, durante cerca de 15 a 20 minutos.
Quando o arroz estiver quase cozinhado, acrescente ervilhas a gosto, volte a tapar e deixe cozinhar mais alguns minutos. Sirva de imediato polvilhado com os coentros picados.
