Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte as pernas de galo cortadas ao meio e deixe cozinhar até ficarem douradinhas de ambos os lados.
Adicione depois os dentes de alho descascados e esmagados, tempere com sal e pimenta, junte o tomilho e o espumante (ou champanhe), tape e deixe cozinhar, em lume brando, até a carne começar a ficar macia. Se verificar que está com pouco líquido, adicione caldo de galinha aos poucos, mas de modo a que fique com pouco molho espesso no final.
Entretanto, lave os cogumelos, corte-os ao meio, junte-os ao tacho e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione então o conhaque, rectifique o sal e deixe cozinhar até ficar um molho apurado. Retire do lume e sirva acompanhado com arroz branco, massa cozida ou legumes.
