Prepare o creme: leve ao lume a água com o açúcar e a casca de limão e deixe ferver durante 5 minutos. Numa tigela, misture bem as gemas com a farinha maisena. Adicione depois o preparado anterior, em fio e mexendo sempre, verta novamente para o tacho e leve ao lume brando, mexendo até engrossar. Passe pelo coador de rede e coloque numa tigela.
Forre dois tabuleiros com papel vegetal e unte-os com margarina. Numa, tigela junte os ovos com as gemas e a essência de baunilha e bata muito bem até ficar um creme volumoso, adicionando o açúcar aos poucos. Por fim, junte a farinha peneirada e envolva suavemente.
Divida a massa pelos dois tabuleiros e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus durante 5 minutos. Retire do forno e desenforme em cima de um pano polvilhado com açúcar. Barre depois os bolos com o creme e corte cada um em 6 quadrados. Dobre-os com cuidado para não partirem, deixe-os arrefecer e depois sirva.
