Descasque e lave a cenoura. Lave e arranje o alho francês e leve a cozer estes legumes em água durante 10 minutos. Retire-os, passe-os por água fria e escorra-os bem.
Arranje o lombo, espete-lhe uma faca comprida no meio, no sentido do comprimento, de modo a fazer um buraco e introduza aí a cenoura e o alho francês. Coloque numa tigela e tempere com os dentes de alho picados finamente, o pimentão-doce, a folha de louro, o vinho branco, sal e pimenta. Envolva muito bem e deixe marinar durante 30 minutos.
Leve ao lume um tacho largo com o azeite, deixe aquecer, junte o lombo escorrido e deixe-o dourar bem de ambos os lados. Descasque e lave as cebolas, pique-as, adicione-as ao tacho e deixe cozinhar até que fique douradinha. Regue então com a marinada, junte o caldo de carne e o ramo de salsa, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante aproximadamente 1 hora, acrescentado água aos poucos se necessário.
Rectifique os temperos, deixe apurar bem o molho, retire do lume e sirva cortado em fatias decoradas a gosto. Acompanhe com batatas fritas.
