Raspe a casca da laranja e esprema-lhe o sumo. Arranje e corte o lombinho e os rins em cubinhos, deite-os para uma tigela, junte o sumo de laranja e o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Deixe marinar durante 20 minutos.
Descasque e lave os alhos e pique-os finamente. Corte o pão em fatias muito finas e depois cada fatia em três. Numa tigela, bata os ovos.
Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, adicione os alhos e deixe refogar até que fiquem douradinhos.
Junte a carne escorrida, deixe saltear até ganhar cor, adicione depois a marinada e a raspa de laranja e deixe ferver.
Junte o pão, envolva, regue depois com os ovos, misture bem, rectifique os temperos e deixe cozinhar até os ovos ficarem cozidos. Retire do lume e sirva polvilhado com salsa picada.
