Arranje o peixe, leve-o a cozer em água temperada com sal, depois escorra-o, deixe-o amornar, retire-lhe a pele e as espinhas e desfie-o. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Pique também o pimento morrone.
Deite a farinha numa tigela, tempere com uma pitada de sal e abra uma cavidade ao centro. Adicione os ovos batidos, mexa bem para que não fique com grumos, junte depois o azeite e o leite e mexa novamente muito bem. Adicione então a cebola, os alhos, o pimento, o peixe desfiado e um pouco de salsa picada e envolva bem.
Frite colheradas da mistura anterior em óleo até ficarem bem douradinhas de ambos os lados. Retire as pataniscas, coloque-as a escorrer sobre papel absorvente e sirva-as decoradas a gosto como entrada ou como prato acompanhadas com arroz de tomate.
