Leve um tacho ao lume brando com a água temperada de sal, adicione o arroz, deixe cozer durante 15 minutos e depois escorra. Passe o arroz por água corrente, deixe-o escorrer bem, deite-o num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 minutos. Depois mexa com um garfo e reserve.
Descasque a cebola e os alhos, corte a cebola em quartos e esmague os alhos. Lave e corte o tomate em rodelas. Deite tudo num tacho grande, adicione o azeite, a cabeça e as postas de salmão, acrescente água até cobrir, junte a polpa de tomate, o pimentão-doce, os cominhos, a pimenta e os coentros, leve ao lume e deixe ferver durante 15 minutos. Retire o salmão com os legumes.
Faça o pirão: coe 8 dl do caldo de cozer, leve-o novamente ao lume no tacho, deixe ferver, retire do lume e adicione a farinha de mandioca, mexendo sempre com umas varas até engrossar e ficar homogéneo. Sirva o salmão acompanhado com o pirão e o arroz e polvilhe com mais coentros.
