Demolhe atempadamente as amêijoas em água temperada com sal. No dia, corte a carne de porco em cubos, deite-os numa tigela, tempere com os alhos picados, a massa de pimentão, o vinho branco, a folha de louro, um ramo de salsa, sal e piripiri, envolva bem e deixe marinar durante 20 minutos.
Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a carne escorrida e deixe cozinhar até que fique douradinha de ambos os lados. Adicione depois a marinada e deixe cozinhar, em lume brando, até que a carne fique macia, acrescentando um pouco de vinho branco ou caldo de carne aos poucos, se necessário.
Descasque e lave as batatas, corte-as em cubos, leve-os a fritar em óleo e depois escorra. Escorra as amêijoas, junte-as ao tacho da carne, mexa, tape e deixe cozinhar durante mais 8 minutos ou até as amêijoas abrirem. Adicione então as batatas fritas, envolva, junte os pickles, rectifique os temperos, retire do lume e sirva decorado com mais salsa.
