Comece pelo recheio: Descasque os pêssegos, retire-lhes o caroço, corte-os em fatias e deite-as para um tacho. Junte o açúcar amarelo, leve a lume brando e deixe cozinhar cerca de 20 minutos ou até o pêssego começar a desfazer-se.
À parte, misture as natas com a farinha maisena, adicione ao tacho e vá mexendo durante 5 minutos ou até engrossar. Retire do lume e reserve.
Agora a base: Numa tigela, deite o ovo, a manteiga e o açúcar e misture bem. Depois, junte a farinha, a canela e o gengibre e amasse bem. Forre uma tarteira de fundo amovível pressionando bem para cobrir o fundo e os lados.
Verta a mistura de pêssego por cima e leve ao forno, pré-aquecido a 170°C, durante 20 minutos.
Ao fim desse tempo, retire do forno, deixe arrefecer bem, desenforme e sirva a tarte decorada a gosto.
