Arranje o fígado, o entrecosto, as febras e a entremeada, corte tudo em pedaços regulares e deite numa tigela. Tempere com os alhos picados, a massa de pimentão, o vinho branco, o louro partido em pedaços, sal e pimenta, envolva e deixe marinar 15 minutos.
Entretanto, faça o arroz: leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos picados e deixe refogar até que fique douradinho. Adicione a polpa de tomate, mexa, deixe cozinhar mais 1 minuto, acrescente 8 dl de água, tempere com sal e deixe começar a ferver. Junte o arroz, mexa e deixe cozinhar durante aproximadamente 18 minutos. Adicione o feijão escorrido, mexa, deixe ferver 1 minuto e retire do lume.
Aqueça o azeite num tacho ao lume, junte as carnes escorridas e deixe fritar até ficarem douradinhas de ambos os lados. Adicione a marinada e deixe cozinhar até as carnes ficarem macias. Retire do lume e sirva decorado com salsa e os pickles picados e acompanhe com o arroz de feijão.
