Lave e arranje o chispe e a orelha e coloque numa panela de pressão. Junte as restantes carnes e o chouriço, a folha de louro, sal e pimenta e cubra com água. Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por cerca de 20 a 30 minutos, depois de começar a ferver. Desligue o lume, retire as carnes da panela e corte-as em pedaços. Passe o caldo por um passador e reserve.
Numa frigideira com azeite, refogue as cebolas e os alhos picados. Regue com o vinho branco e deixe ferver. Junte a polpa de tomate e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
Adicione a água da cozedura das carnes (o suficiente para cozer a massa), junte a massa e deixe cozer. De seguida, acrescente o grão, lavado e escorrido, e as carnes cortadas e envolva. Adicione um pouco de molho picante e sirva.
