Ligue o forno a 180ºC, unte uma forma com margarina e forre-a com papel vegetal. Descasque e lave as cenouras, corte-as em pedaços, deite-os no copo do robot, junte a manteiga, o açúcar, os ovos e o gengibre descascado e ligue 1 minuto, progressivamente nas velocidades 6, 7 e 8, passando a espátula.
Adicione o fermento e a farinha e ligue 30 segundos na velocidade 6. Passe a espátula e ligue mais 30 segundos na velocidade 6. Verta para a forma, polvilhe com a amêndoa laminada e leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos ou até que fique cozido.
Retire o bolo do forno, desenforme-o, deixe-o arrefecer e sirva-o polvilhado com açúcar em pó.
