Deite o polvo num tacho, junte a folha de louro, os grãos de pimenta, o vinho tinto e água até cobrir o polvo, leve ao lume e deixe ferver durante 50 minutos.
Entretanto, leve outro tacho ao lume com o azeite, a cebola e os dentes de alho picados e deixe refogar, em lume brando, até a cebola ficar douradinha. Junte o tomate cortado em cubos sem sementes, deixe ferver, adicione o chouriço cortado em rodelas, tempere com pimenta e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até ficar douradinho.
Retire e reserve o polvo. Junte o caldo da cozedura ao tacho do refogado, deixe ferver e retifique os temperos. Adicione o feijão branco cozido, envolva, junte depois o polvo cortado em pedaços, deixe cozinhar mais 5 minutos e sirva polvilhado com coentros picados.
