Ligue o forno a 180ºC. Pique finamente os coentros e misture-os com o queijo parmesão, o pão ralado e o gengibre em pó. Tempere com sal, pimenta e metade do azeite e envolva.
Rale as cenouras, tempere-as com sal, pimenta e o restante azeite e coloque numa travessa de forno. Disponha por cima os lombos de pescada e cubra-os com a mistura de queijo e pão ralado, pressionando bem.
Regue com mais um fio de azeite e leve ao forno durante 20 minutos. De seguida, coloque o forno na função grill (220ºC) e deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos, de modo a ficar bem douradinho.
Entretanto prepare a salada: corte o funcho em fatias finas e os tomates ao meio. Coloque numa saladeira e junte a alface, previamente escolhida, lavada e bem escorrida. Misture a mostarda com o azeite, tempere com sal e pimenta e regue a salada com este molho. Sirva com o peixe gratinado.
