Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar e a casca de limão, deixe ferver até atingir o ponto pérola, retire do lume e rejeite a casca de limão. Numa tigela, bata os ovos com a farinha e a amêndoa moída e junte depois o preparado anterior, em fio e mexendo sempre. Verta para o tacho e leve novamente ao lume, mexendo continuamente até engrossar. Retire do lume e reserve.
Estenda a massa folhada numa bancada polvilhada com farinha até obter um retângulo, pincele com água e enrole com a parte pincelada virada para dentro. Depois corte em rodelas, distribua por forminhas e estenda um pouco com os dedos de modo a forrar bem.
Divida o preparado dos ovos pelas forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºc durante 40 minutos. Retire do forno, deixe amornar, desenforme e sirva polvilhados com açúcar em pó.
