Arranje o frango e corte-o em pedaços. Disponha-os numa tigela, tempere com sal e pimenta, a folha de louro, sumo de limão e os dentes de alhos.
Lave e arranje os tomates e os pimentos. Corte os tomates em rodelas e corte os pimentos em tiras finas. Descasque, lave e corte a cebola em rodelas. Leve ao lume um tacho com o azeite, quando estiver quente junte os pedaços de frango e deixe corar bem de ambos os lados. Adicione a cebola e deixe cozinhar um pouco.
Junte os pimentos e as rodelas de tomate e deixe refogar mais um pouco até ficar coradinho.
Junte por último o leite de coco, retifique os temperos e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos. Se necessário junte um pouco de água. Retire do lume e sirva decorado a gosto, com coentros ou salsa picada.
