Leve ao lume uma frigideira com o óleo, junte a cebola, cortada em meias-luas finas, e deixe alourar um pouco. Adicione os bifes de frango, previamente temperados com sal e pimenta, e cozinhe-os, de ambos os lados. Retire o frango da frigideira e reserve num prato de servir.
Coloque as rodelas e o sumo de ananás num copo, adicione o ketchup, o molho soja, 1 colher (sopa) do vinagre, o açúcar mascavado, o gengibre e um pouco de pimenta e bata até ficar bem ligado. No final, retifique o sal.
Deite o preparado anterior na frigideira, leve-o a lume brando, adicione a farinha maisena, dissolvida no restante vinagre, e deixe engrossar ligeiramente.
Deite o molho anterior sobre o frango, espalhe cubinhos de ananás por cima, polvilhe com os coentros picados e sirva.
