Descasque e lave a cenoura e corte-a em cubinhos. Arranje e lave os cogumelos e lamine-os. Leve um tacho ao lume com a água e o caldo de galinha, tempere com pouco sal e pimenta e deixe ferver.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Leve outro tacho ao lume com a manteiga, deixe derreter, adicione depois a cebola e os alhos e deixe refogar até que a cebola fique douradinha. Junte depois o arroz, envolva bem, adicione o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar e o arroz começar a ficar seco.
Junte depois o caldo aos poucos e deixe cozinhar sempre em lume brando. Quando tiver acrescentado metade do caldo, adicione também a cenoura, os cogumelos e as ervilhas e deixe acabar de cozinhar, juntando o restante caldo aos poucos, até ficar cremoso.
Rectifique os temperos, adicione um pouco de queijo parmesão ralado, envolva e sirva polvilhado com cebolinho picado.
