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Tempura de espargos verdes com salmão fumado

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Serve: 4
Ingredientes
Ingredientes
  • 300 g espargos verdes frescos
  • 300 g salmão fumado
  • 150 g farinha
  • 2 colheres sopa de caviar ( facultativo)
  • 1 ovo
  • 1 dl vinho branco
  • 3 colheres sopa de água gelada
  • Sal e pimenta q.b.
  • Óleo para fritar
Modo de preparação
  • Corte e rejeite a base dura dos espargos. Leve ao lume um tacho com água, deixe ferver, tempere com sal, junte os espargos e deixe cozinhar durante 8 minutos. Depois escorra-os e deixe-os arrefecer.
  • Prepare a polme: deite a farinha para uma tigela, tempere com sal e uma pitada de pimenta e misture. Adicione o ovo, a água gelada e depois o vinho branco, em fio e mexendo sempre até ficar uma massa lisa. Deixe repousar durante 15 minutos.
  • Leve ao lume uma frigideira com óleo abundante e deixe aquecer. Passe os espargos pela polme, deixe escorrer um pouco, junte-os à frigideira e deixe fritar até ficarem douradinhos. Retire-os, deixe-os escorrer e sirva-os com as fatias de salmão fumado. Polvilhe com o caviar se gostar e decore a gosto, por exemplo com funcho e gomos de limão verde.
Notas
Sugestão do Chefe:
Pode optar por ovas de lumpo ou salmão para substituir o caviar. São bastante mais económicas.

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